中医药膳是中医药宝库中的瑰宝。自周秦以来，经过数千年的不断演变、丰富和完善之后，中医食医药膳和食养药膳已经成为交融传统饮食文化和传统医药文化的一个独具特色的重要领域，形成了一门值得重视和研究的学科。当前，以"寓养于膳""简便验廉"为特点的食养药膳正以更好的质量和更多的品种、更丰富的文化内涵走进百姓生活，为建设健康中国发挥着越来越重要的不可替代的作用。
2018年3月18日，“千年药都”河北安国首届全国药膳大赛开幕，古邑安国积淀孕育了绚丽多彩、弥足厚重的中药文化，与国内其他药膳比较，安国药膳因其理论深厚、内涵丰富、流传广泛、科学合理而享誉中外，为业内认同和推崇。
安国药业和药膳源远流长。东汉光武年间，曲阳郡（包括安国）太守邳彤（安国南关人）在带兵作战或理政梳治之余，钻研医药知识和技术，教给兵士和民众采药、种药、制药，作为防病、治病、强身健体之用。现在民间能够搜集到他的遗方、验方有：治疗热毒、血痢的马齿苋粥，治疗咽喉肿痛、牙龈出血的蒲公英茶，治疗经血不调、痔疮漏血的槐花米粉糕，还有消炎祛暑的绿豆荷叶汤等。这些食品实际上已经是名副其实的“药膳”了。
东汉以后，安国药业和药膳历经多个朝代的演衍进化，又积累了不少知识和成功经验，加之南宋皇帝对邳彤的加封、药王庙的建成，至宋朝时安国药业就在全国范围内占到了"鳌头"地位。宋皇钦定出版的《太平圣惠方》《圣济总录》以及官修医方《太平惠民和剂局方》的印行，在安国影响至大，出现了引方开店、面市制药的蓬勃局面。街催巷陌，皆有生药、熟药和制成药出售者。在出售的药材商品中就有药粥料、药酒料、药茶料等。人们买到这些复合的药料后，自己煮粥、泡茶、浸酒或对症投料食用。
当时，安国南部地区有河流，那里的人多种薏米、鸡头米、薄荷、石菖蒲之类的药用植物，每到端午节就包薏米、糯米、大枣粽子，除自己食用外，还串亲、赠友，成为一种时尚。患有脚气的人就煮“薏米芡实粥”，当时流行的谚语说：“吃了薏米粥，就把脚气丢。”河流下游一带大量栽种白山药，当时社会经济还不发达，农民种了白山药自己不吃，专为老人养老食用，民间有口头语说：“白山药细又长，孝顺爹和娘。”随着药业的发达，安国民众对食疗、食养的认识不断提高，制作的品种也在不断增加。如用大黄、香附、白术、半夏和绿豆、黑豆、牛乳、麦芽制成的清宁糕，治疗火毒内蕴、咽喉肿痛和老年人便秘效果非常显著，还有治咳喘的百花膏、治水肿的赤豆包和牛蒡炖牛肉、黄芪炖鸡、百合炒鸭片、黄花打卤面、沙苑子敖粥等。这些品种世代相传，直到现在还能看到它们的影子。
明清时期，安国药膳随着药业的繁盛而发展。当时药店林立，栉比鳞次，抓方卖药、加工炮制的药店就有200多家。其中比较著名的有明万历年间开张的三槐堂、明槐堂和以后相继开业的体延堂、瑞生堂、永和堂、万春堂等。这些药店根据宋代官修医方《太平惠民和剂局方》组配药食两用方剂和药料出售，如润肺止咳的二冬糕（天冬、麦冬）、治疗妇女病补血调经的四物汤和益气益血的四君粥等。民众买后泡茶、煮粥、制膏食用，感到既方便、又实惠，还有疗效，齐声称赞。到了清朝，安国药业进入鼎盛时期。全国各地药商根据自己经营的品种和所在的区域，自发组成商贸团队，计20000多人，常驻安国落地经营。这些团队时称“十三帮”“五大会”，包括京通卫帮、关东帮、山东帮、山西帮、陕西帮、古北口帮、西北口帮、彰武帮、毫州帮、江西帮、宁波帮、广帮、禹州帮等，此外还有怀帮、黄芪帮等，不过人们总以“十三帮”习称。“五大会”是：南药市、北药市、银钱庄、杂货会、估衣会。这些人员来自全国各地，也把本地区的生活习惯、饮食形式带进了安国。东北帮客人习惯喝人参酒，吃人参炒鸡片；京通卫帮客人习惯吃茱萸麻酱拌腰花，秋季到来时喜欢吃菊花涮锅子；山东帮客人则以沙参炖梨为润肺止咳的食品；湖北地区的客人则以茯苓烙饼、茯苓蒸包子为主食；青海、西藏地区的客人总以冬虫夏草泡酒喝、炖鸭子吃。凡此种种，五彩纷呈，各具特色，在安国形成了饮食文化的荟萃、药膳品目的精华、食药同源的传承、食医同功的凡例，同时也为安国研究药膳提供了很好的参考资料。
1980年代以后，安国药膳更是取得长足发展，阔步走向世界，国外媒体、访华贵宾、旅游团队、商贸人士纷纷来到安国领略药膳风采。还有一些国家的文化使者和专家专门到安国对药膳进行考察，大大提高了安国药膳的知名度。
安国药膳在长期的历史发展中，不断丰富和提高，科学性、实用性、普及性都日臻完善。安国药膳具有深入理论、重在配伍的特点，把中医“辨证施治”的学术方法应用到辨证施膳中，注重依据人体的寒热虚实、气血盈亏、强壮羸弱等体质状况，对照中药的寒、热、温、凉“四气”，酸、苦、甘、辛、咸“五味”，以及升、降、浮、沉“四性”，结合春、夏、秋、冬“四时”和风、寒、暑、湿、燥、火“六气”的变化，再以君、臣、佐、使的调配方法，对药膳食材进行科学的配伍炮制和烹饪加工，使人们从药膳中得到合理营养。获得防病、祛病、益寿延年的有益效果。目前，安国药膳已有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类等7个大类200多个品种。
我们相信，在安国药膳工作者的不懈努力下，新时代的安国药膳，必将在传承、发展的道路上不断焕发出新的生命力，更好地满足人们对美好生活的向往。
杨锐，中国药膳研究会会长
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